Día de la Gastronomía Sostenible
La gastronomía es mucho más que solo el arte de preparar un buen platillo. Es la referencia a un estilo de cocina presente en una determinada región, es decir, la cocina y alimentos de un lugar. La sostenibilidad implica llevar a cabo un proceso de preparación de alimentos sin desperdiciar los recursos naturales y sin perjudicar el medio ambiente y la salud de las personas.
De acuerdo con la ONU, el término gastronomía sostenible o sustentable tiene el propósito de aperturar la diversidad natural que trae consigo el consumo de alimentos, procurando que el mismo no tenga un impacto negativo en el medio ambiente y que ayude a cuidar el planeta.
En ese sentido, el Día de la Gastronomía Sostenible, establecido por la Asamblea General de las Naciones Unidas en 2016 y celebrado oficialmente desde el 18 de junio del 2017, es una fecha que tiene por objetivo reconocer la gastronomía como una expresión cultural, convirtiéndola en un ejemplo de la diversidad mundial, al tiempo que promueve el impulso de prácticas alimentarias responsables y sostenibles.
Consciente del valor de la gastronomía sostenible, la UNAM ofrece el Programa Universitario de Alimentación Sostenible (PUAS) y el Diplomado en Alimentación Sostenible, dirigido a las personas interesadas en cursar estudios relacionados con esta disciplina.
Sumándose a los esfuerzos impulsados por la Universidad Nacional, Fundación UNAM, Fundación Carlos Slim y Fundación Telmex Telcel ofrecen la beca de Apoyo Nutricional, dirigida a estudiantes de licenciaturas y CCH Naucalpan de la UNAM que enfrentan circunstancias socioeconómicas adversas y que buscan incrementar su rendimiento académico, además de contribuir a la disminución de la deserción escolar y estimular la eficiencia terminal.
Fuente:
Naciones Unidas
UNAM Global (2023)
